素材を重ねるという発想。インフューズドコーヒーという技法。

液体が、豆に記憶を刻む。

インフューズドコーヒーという技法

コーヒーに、別の香りを重ねる。

そんな発想から生まれたのが、インフューズドコーヒーです。

コーヒー豆に新しい香りを宿す方法は、樽を使った熟成だけではありません。

最近では海外を中心に少しずつ広がり始めている手法ですが、まだ日本では馴染みのない方も多い技法です。

けれどこの技法には、コーヒーの可能性を大きく広げる力があります。

どうやって香りが移るのか

インフューズドコーヒーは、生豆をアルコール飲料やフルーツ果汁などの液体に触れさせることで作られます。

一般的には「漬け込む技法」として語られることが多いですが、実際にはその過程で、豆の内部では嫌気性発酵も起こっています。

豆はゆっくりと液体を吸い込みながら、素材が持つ香りや甘みを取り込んでいきます。

さらに、酸素を抑えた環境の中で発酵が進むことで、素材由来の香りだけではない、発酵特有の複雑な香りや余韻が重なっていきます。

つまりインフューズドコーヒーは、単に香りを移すだけではなく、発酵によって新しい個性を引き出していく技法でもあります。

そして、その発酵をどこまで進めるかによって、カップの印象は大きく変わります。

その後、豆を取り出してしっかり乾燥させ、焙煎へ。

焙煎時の高温によってアルコール分は揮発するため、完成したコーヒーにアルコールは含まれていません。お酒が苦手な方にも、安心して楽しんでいただけます。

素材によって、香りは変わる

漬け込む素材が変われば、仕上がる味わいも変わります。

日本酒なら吟醸香と米のやさしい甘み。

ワインなら果実感。

ラムなら甘く濃厚な余韻。

どの素材を選ぶかが、そのままコーヒーの個性になります。

発酵まで設計するという考え方

一般的にインフューズドコーヒーは、「香りを重ねる」技法として語られることが多くあります。

けれど実際には、その過程で起こる発酵によって、香りや余韻は大きく変化します。

素材由来の香りをどこまで重ねるか。

発酵由来の香りをどこまで引き出すか。

そのバランスによって、仕上がるコーヒーの印象は大きく変わっていきます。

Verde Coffeeでも、単に素材を漬け込むだけではなく、発酵の進行度合いまで意識しながら設計を行っています。

インフューズドコーヒーは、素材だけではなく、発酵そのものも含めて設計していく技法です。

素材の数だけ、扉がある。

現在も、さまざまな素材を使ったインフューズドコーヒーの探究を進めています。

素材が変われば、香りも、味も、余韻も変わっていく。

さらに、発酵の進め方によっても、その表情は大きく変化します。

インフューズドコーヒーは、まだ多くの可能性を秘めています。

Verde Coffeeでも、これからさまざまな素材との組み合わせを試しながら、新しい一杯を探していきます。

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